3 Funcionarios!! 3 problemas !!!

Temos 3 funcionarios! são 2 zeladores e 1 vigilante. ( 1Funcionario) O vigilante trabalha mais de 20 anos de carteira assinada e ha 8 anos que não tira ferias. As ferias registradas na carteira profissional não segue a sequencia e ate tem rasuras colocaram bem grande o nome CANCELADO em uma das ferias. Devemos logicamente pagar essas ferias atrasadas, isso é obvio. Mas pagamos integralmente ou podemos pagar 20 dias de cada ferias e o funcionario gozar de 10 dias . Isso e legal, nas ferias atrasadas, sei que pode ser feito nas ferias atuais ? ( 2 funcionario ) O zelador ha 1 ano que trabalha no edificio, pagamos FGTS e INSS e na carteira profissional nao há registro algum de admissão Como pode? ( 3 funcionario) O zelador foi demitido ha um tempo atras, colocou na justiça do trabalho e resolveram aqui( no escritorio ) o debito mas não foi dado baixa na carteira. Em outra gestão ele voltou e admitiram ele com uma 2 carteira profissional, nao tem ferias registrada. Como comprovar? Caros colegas,