Administradoras podem embargar um funcionário despedido de arrumar outro emprego?

Temos um zelador que esta pretendendo pedir as contas da firma em que ele trabalha, para ser funcionário deste mesmo condominio com a mesma função. Quais os procedimentos que o condominio deve ter para não haver problemas com a justiça? Nós podemos assinar a carteira de trabalho de trabalho dele? Ele tem que ganhar o mesmo valor do antigo emprego? Qual a carga horária, salário e atribuições? Ele deve ter algum pré requesito para ocupar este cargo?