Posso cortar as horas extras de um emprego com 15 anos de trabalho?

Bom dia, eu tenho um porteiro chefe com 15 anos e 4 meses na mesma função ele trabalha 14 horas por dia e folga quinzenalmente, "sáb e dom" eu posso reduzir suas horas extras ? e como e feito os cálculos da indenização? Att.Jovino